À L'origine
Amélie Darvas
J’ai commencé la cuisine à l’âge de 15 ans auprès de Jean-Francois Rouquette au Park Hyatt Vendôme.
La première maison par laquelle je suis passée à été déterminante pour moi.
J’ai ensuite eu la chance d’intégrer d’autres grandes maisons comme Le Bristol avec Eric Fréchon, le Meurice avec Yannick Alléno ou encore Hélène Darroze.
C’est auprès de ces grands Chefs que j’ai pu apprendre la rigueur, l’exigence et la volonté de se dépasser chaque jour.
J’ai choisi par la suite de m’ouvrir à un autre univers, et c’est chez Stéphane Jego à l’Ami Jean que j’ai découvert que la cuisine pouvait aussi être un terrain de jeu et de spontanéité.
De Paris à la Province, j’ai ouvert deux restaurants, Hai Kai à Paris, Aponem à Vailhan où j’ai obtenu en 2019 une étoile au guide Michelin.
Puis, j’ai quitté Vailhan en 2024 pour me lancer dans ce nouveau chapitre à Beaulieu.
Âme est un chemin de vie, l’histoire d’une intention commune avec Bérangère.
Bérangère Bouton
Depuis toujours, mon parcours s’est construit au coeur de l’humain.
Dans des métiers où le lien, l’écoute et la générosité sont essentiels.
Mon parcours est une quête de sens.
L’amour pour la gastronomie a toujours fait partie de ma vie.
J’ai donc décidé de changer radicalement de vie afin de m’accomplir dans cette voie.
C’est à Aponem que je rencontre Amélie.
En cuisine comme en salle, tout ce en quoi je crois est là.
L’élégance discrète, la chaleur humaine et cette touche de magie qui rend chaque instant unique.
Mon amour pour le vin qui est bien plus qu’un produit, des femmes et des hommes qui portent un message, une philosophie.
Faire résonner chaque vin, chaque plat pour que l’émotion devienne un moment de partage.